EST Maainfo Avaleht Maainfo Maaeluvõrgustik Maainfo UUDISED
 
 
Maainfo
Kontakt
Maainfo
Kalender
Maainfo
EST   Maainfo   ENG
 
  Kutse andmine
Maainfo
  Põllumajandusliku raamatupidamise andmebaas (FADN)
Maainfo
  Maaeluvõrgustik
Maainfo
Maainfo
INFOKIRI VÕRGUKIRI
Maainfo
AVATUD TALUDE PÄEV 2017
Maainfo
NÄITUSED
Maainfo
KONKURSID
Maainfo
RAHVA LEMMIK
Maainfo
INFOMATERJALID
Maainfo
TELEPROJEKTID
Maainfo
Euroopa maaeluvõrgustik
Maainfo
Projektinäidete andmebaas
Maainfo
KOHALIKU TOIDU VÕRGUSTIKUD
Maainfo
Eesti maaeluvõrgustik 2007-2013
Maainfo
ARHIIV
  INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK
Maainfo
  LEADER
Maainfo
  Kalandusvõrgustik 2008-2015
Maainfo
  Trükised
Maainfo
  Avalik teave
Maainfo
  Lingid
Maainfo
  Otsing
Maainfo

UUDISED

   

MAAELUVÕRGUSTIK: Viime Eesti süldi Euroopasse!

Allikas: Maaeluvõrgustik, Reve Lambur
16. veebruar 2017. a

Hiidlaste Koostöökogu eestvedamisel käivad ettevalmistused, et ka Eesti saaks oma toidutoodetele EL geograafilised tähised. Hetkel on selles suunas aktiivsed tegevused käimas kahe toote osas: traditsiooniline Eesti sült ja Hiiu viiul.

Hiidlaste Koostöökogu tegevjuhi Reet Kokovkini sõnul tuli idee 2015.a lõpus maaeluvõrgustiku korraldatud kogemusreisist Lätti, kus tutvuti Läti toodetega, millel  on EL kvaliteeditähis ning uuriti nende tähiste saamise lugu. Bussis pandi pead kokku ning leiti, et miks mitte ei võiks esimeseks tooteks olla sült – traditsiooniline sült, mis on tehtud ilma ˛elatiinita.

Ja veelgi enam – üks plaanidest seoses süldiga ja koostöös Kodukandiga on kinkida Eesti vabariigile 100. sünnipäevaks korralikud süldipeod igas külas ja igas peres.  

14. veebruaril korraldas Hiidlaste Koostöökogu teabepäeva "Eesti sült Euroopa Liitu. Lihatoodete märgistamine ja nõuded käitlemisel."

EPKK korraldab 2.märtsil Tartus ja 6. märtsil Tallinnas kaks piirkondlikku infopäeva, kus Maaeluministeeriumi eisndajad annavad ülevaate põllumajandustoodete ja toiduainete kvaliteedikavadest ning Euroopa Liidu geograafilistest tähistest. Rohkem infot ka Maamajanduse Infokeskuse veebilehel www.maainfo.ee/index.php

Hiiumaal toimunud teabepäeval andis Hiiumaa Tarbijate Ühistu juht Kaja Antons ülevaate, kuidas nende ettevõttes traditsioonilist sülti toodetakse. Selleks oli koostatud lühifilm, mis tutvustab süldi tegemist ilma ˛elatiinita. Kõige olulisem sealjuures on kootide pikk keetmine. Toorainena kasutatakse porgandit, soola, küüslauku, sibulat, pipart, veiselõikeid, seakoote ja searibikonte. 78% toodetavast süldist müüakse Hiiumaal, 4% Saaremaal ja ülejäänud mandril.
Teabepäev toimus Wabriku pubis, kes oma klientidele teeb oma süldi ise sooviga pakkuda erinevaid maitseid. Kohapeal sai maitsta sülte veiselihast, kilust, kanalihast ja puravikest, kuid peamine on ikka sealihasült. Peakoka Sven Rosenstoki sõnul on olulisim, et oleks äratuntav põhikomponendi maiste ning ei soovita süldi peale panna äädikat ja sinepit.

Süldi ajalugu

Kuna kvaliteedimärgi saamiseks on lisaks selle valmistamise üksikasjalikule kirjeldusele vaja põhjalikult ära selgitada ka süldi ajalooline taust, siis sellest andsid ülevaate SA Hiiumaa Muuseumid teadusdirektor Helgi Põllu ning Jõgevamaa Koostöökoja kohaliku toidu spetsialist ja ajaloolane Ülle Jukk.

Liha enne 20. sajandit väga ei söödud ja kui, siis enamasti sealiha – aastas tapeti peres 1-2 siga.Vahepealseks lihaks tapeti lammas või kits, kana või hani.

Enne kui ajalooürikutesse tuli mõiste sült, leiab infot kallerdise kohta sealihast ehk süldimoodi jahelihast. Kõige sagedamini tehti sülti pulmadeks ja hoopis veiselihast.

Küsimused, mis tekkisid:

  • Millest keedetakse?
  • Mitme veega keedetakse?
  •  Millal lisatakse maitseained? Mida lisatakse?
  • Millal tükeldatakse liha?
  • Millesse sült tarretuma pannakse?
  • Kuidas ehk millega ja millal süüakse?

Ülle Jukk andis ülevaate süldi ajaloost üldisemalt.

Ülle on selle projekti raames juba aasta aega erinevaid sülte maitsnud ning leidnud ca 40 erinevat tootjat, sh vaid 3, kes ei kasuta ˛elatiini: Hiiumaa Tarbijate Ühistu ning mandrilt Matsimoka ja Põltsamaa vallas asuv  Paju Poed OÜ.

Sarnased tooted on ka lätlastel, venelastel, sakslastel. Millest sülti on tehtud: põrsas, vana siga, vasikas, härg, lammas, hani, kalad

1824.a Balti-saksa kokaraamatust ei leia praeguse kujuga sülti.
1889.a Talurahva Köögi raamat – sült peadikutest (pea ja jalad ja muud subproduktid, et loom maksimaalselt ära kasutada). Traditsiooniliselt tehakse sülti sea esimesest osast!
Liha hakkimine pärast keetmist tulebki 19. sajandi lõpus, varem tükeldati liha enne keetmis. Ning ka plekkvormid tulid sellel ajal. Riias tehti samal ajal täpselt sama asja.

Siga hakati süldi tegemisel kasutama 19.saj lõpus, enne seda pigem vasika või härjapeaga süldid.

Enamus kodudes tehakse sülti Salme Masso retsepti järgi.

Arutelu:

  •  Kas peaksime kasutama sõna „sült“ või hoopis „tarrend“?
  • Praegu tuleb leida kriitiline mass tootjaid, et moodustada tootjarühm. Üleskutse tootjate leidmiseks tuleb ka Maalehte!!!
    P.S. Kui keegi teab kedagi, kes toodab sülti müügiks traditsioonilisel viisil, siis palun andke sellest teada Ülle Jukk´ile (ylle @ jogevamaa.ee)
  • Kindlasti peaks lisama ka süldi tervislikkuse poole, et see sisaldab räni.
  • Kas teistes riikides on n-ö süldipidusid?
  •  Kui süldi taotlus saata komisjoni, siis tuleks nimetada see ehk „Eesti sült“, sest muidu võib tulla Läti ja öelda, et ei ole nõus.

Hiiumaa Veterinaarbüroo juht Jüri Lauter andis ülevaate nõuetest.

Ettekanded on saadaval Hiidlaste Koostöökogu veebielehel.


LISAINFO:

  • Pildigalerii 14.02.2017 toimunud kokkusaamisest leiab SIIT.
  • Maaeluvõrgustik on koondanud kvaliteedikavade ja geograafiliste tähistega seonduvat infot oma veebile www.maainfo.ee/

Juuli 2017
Tagasi  Edasi
Maainfo
     

Päevakajalised asjad
Maainfo
SA SAAREMAA TURISM: Saaremaa Toidufestival pakub põrsast kotis
MAAELUMINISTEERIUM: Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) kutsub eksperte osalema teaduskomisjonides
MAAELUMINISTEERIUM: Avatud talusid aitavad leida kaks tasuta nutirakendust
EIP VÕRGUSTIK: Euroopa Innovatsioonipartnerluse uudiskiri nr 47
MAAELUVÕRGUSTIK: Talud valmistuvad avatud talude päeva külastajate vastuvõtmiseks
MAAELUVÕRGUSTIK: VÕRGUKIRI nr 24 (354)
MAAELUMINISTEERIUM: 275 talu kutsub 23. juuli külla
EESTI MAAÜLIKOOL: Infopäev "Sõstra, karusmarja, vaarika ja mõnede uute marjakultuuride kasvatustehnoloogiad ja töötlemisvõimalused"
EESTI MAAÜLIKOOLI MAHEKESKUS: Infopäev Läänemaa mahetootjatele "Haljasväetised ja mullaviljakus"
EESTI MAAÜLIKOOL: Infopäev "Taimekaitse ja umbrohutõrje mahetootmises" Põlvamaal

2 logo maaeluvõrgustikule

 
 
Maainfo
  Jäneda, Tapa vald 73602, Lääne-Virumaa, Tel 384 9700, info@maainfo.ee
Maainfo