Toimumiskoht: Tartu Teaduspark Riia mnt 181A
Sihtgrupp: Toidu tootmise ja töötlemisega ning toidu töötlemisega tegelevad füüsilised isikud ja ettevõtted (v.a kala- ja kalatoodete valdkond).
Käsitletavad teemad: Toorpiima kvaliteeti ja ohutust mõjutavad tegurid. Keemilised ohud (s.h tsüanuurhape) piimas ja piimatoodetes. Piimatoodete soolamine ja soola mõju toodete kvaliteedile ning ohutusele. Pärmseened ning nende mõju. Füüsikaliste tegurite mõju piima ja piimatoodete kvaliteedile ja ohutusele.
Päevakava (seisuga 01.08.2017):
| 9.30 - 10.00 | Registreerimine, hommikukohv |
| 10.00 - 11.00 |
Toorpiima kvaliteeti sh ohutust mõjutavad tegurid. Mikroorganismid piimas, somaatilised rakud ja mastiitne piim, pidurdusainete jäägid, mükotoksiinid, keskkondlikud saasteained. Merike Henno, PhD |
| 11.00 - 11.15 | Kohvipaus |
| 11.15 - 11.45 |
Toorpiima kvaliteeti sh ohutust mõjutavad tegurid. Mikroorganismid piimas, somaatilised rakud ja mastiitne piim, pidurdusainete jäägid, mükotoksiinid, keskkondlikud saasteained. Merike Henno, PhD |
| 11.45 - 12.15 |
Keemilised terviseohud piimas ja piimatoodetes. Tsüanuurhape, jt Tõnu Püssa, PhD |
| 12.15 - 13.00 | Lõuna |
| 13.00 - 14.00 |
Piimatoodete soolamine ja soola mõju toodete kvaliteedile ning ohutusele. Hapupiimatoodete, või ja juustu soolamismeetodid: piima, hapupiimatoodete, või, juustude terasse soolamine, pindsoolamine ja soolvees soolamine, soolvesi, selle mikrofloora ning nende mõju toodete kvaliteedile ja ohutusele, soola absorbtsioon ja difusioon toodetesse ning selle mõju toodete kvaliteedile ja ohutusele, soola mõju toodete mikrofloorale ja ohutusele, vähendatud Na-sisaldusega tooted ning sellega kaasnevad mõjud. Priit Elias, PhD |
| 14.00 - 14.15 | Kohvipaus |
| 14.15 - 15.15 |
Pärmseened ja nende negatiivne ning positiivne toime piimale ja piimatoodetele. Pärmseened ja nende levik keskkonnas, pärmseente omadused, nende suhe toiduga ja võimalikud ohud, pärmseened piimatoodetes, nende kasulik ja kahjulik toime ning ohud. Füüsikaliste tegurite mõju piima ja piimatoodete kvaliteedile ning ohutusele. Füüsikalised tegurid (temperatuur, rõhk, ultraheli jt.), nende olemus, allikad, kasutamine piima ja piimatoodete töötlemisel ning nendega kaasnev mõju toodete kvaliteedile ja ohutusele. Priit Elias, PhD |
| 15.15 - 16.00 | Arutelu, küsimustele vastamine |
Infopäevad toimuvad MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse valdkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.
Infopäev on sihtrühmale tasuta. Infopäevade sihtrühmaks on toidu tootmise ja töötlemisega ning toidu töötlemisega tegelevad füüsilised isikud ja ettevõtted (v.a kala- ja kalatoodete valdkond).
Info ja registreerimine www.toiduteave.ee
Viimati muudetud: 21.08.2017