OÜ GURMEEKLUBI: Mahetoodangul põhineva teisese tooraine väärindamine gurmee-toidukontsentraatideks |
|
8. jaanuar 2021. a |
Millist probleemi projekt lahendab?
Toiduainete toodangu maht vastab üldjoontes elanikkonna bioloogilistele vajadustele, kuid toidu ebaühtlase kättesaadavuse tõttu kannatab maailmas kuni miljard inimest nälja all. Eriti suur on defitsiit valkude, sealhulgas loomse proteiini osas.
Teisest küljest ei ole loomsete valkude tootmine loodussäästlik, sest selleks kulutatakse maailmas suures koguses sööta. Näiteks 1 kg kondiga liha tootmiseks, milles on u 25% valku, kulub sõltuvalt loomaliigist keskmiselt 4–5 kg teravilja. Sellest tuleneb vajadus juba loodud valguressursi täielikumaks ärakasutamiseks.
Paraku ei võimalda liha töötlemisel tekkivate kõrvalproduktide enimkasutatavad töötlemistehnoloogiad toiduks kõlblikku valku sisaldavat toorainet (sidekude, kõõlused, kondid, kamar, veri) kasutada loomse toiduvalgu defitsiidi vähendamiseks, vaid enamasti suunatakse see tehniliseks otstarbeks, lastakse kanalisatsiooni või tuhastatakse.
Otstarbekam oleks liha tootmisel ja töötlemisel saadud teisese tooraine taaskasutamine valgukontsentraatide valmistamiseks, millest saaks teha erinevaid rikkalike sensoorsete omadustega tooteid.
|
|
|
 |
|
Valgukontsentraatide tootmine pooltööstuslikul katseseadmel. Fotol puhastavad projektis välispraktika kaudu osalenud Hollandi rakendusteaduste ülikooli (HAS) tudengid katseseadet.
|
|
Projekti jooksul valmistatud valguekstraktiga rikastatud mudeltooted. Vasakul valge veini – trühvlikaste, keskel klassikaline Hollandi kaste ning paremal punase veini kaste. Foto: Rain Kuldjärv |
Projekti tulemused
Projekti peamine eesmärk oli kohalikul toorainel põhineva toodangu ning loomse toorme tootmisel ja töötlemisel tekkiva teisese tooraine kasutamine gurmeetoitude sortimendi laiendamiseks. Projekti jooksul selgitati esmalt välja sobivad teisesed toorained ning nende töötlemiseks sobivad tehnoloogiad, mis võimaldavad luua kõrge kvaliteediga loomseid valguekstrakte.
Tulemuste saavutamiseks kasutati erinevaid meetodeid, mis võimaldasid selliseid valguekstrakte toota. Saadud valguekstraktidele teostati analüüsid, et hinnata nende kvaliteeti ja sobivust toodetesse.
Projekti tulemusena selgus, et kohalikul toorainel põhineva toodangu ning loomse toorme tootmisel ja töötlemisel tekkiva teisese tooraine kasutamine gurmeetoitude sortimendi laiendamiseks on võimalik ja annab häid tulemusi. Projekti raames on need erinevad võimalused kaardistatud ning kirjeldatud ja analüüsitud.
Edasi jääb kliendi otsustada, millised on tema võimalused kirjeldatud tehnoloogilisi väärindamisprotsesse kasutada, milline on nende majanduslik otstarbekus ning milliseks ta hindab gurmeetoodetele lisanduvat lisandväärtust.
| Toetusallikas |
Uute toodete, tavade, protsesside ja tehnoloogiate arendamise toetus
(MAK 2014-2020 meede 16.2) |
| Taotleja |
Peeter Tava, OÜ Gurmeeklubi |
| Kontaktid |
Rain Kuldjärv, rain@tftak.eu |
| Projekti periood |
oktoober 2016 - detsember 2017 |
|
Maaeluvõrgustiku teenistus 
Sisukaart
Prindi
Üles