EST Maainfo Maaelu võrgustikutöö osakond  Maainfo INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK Maainfo UUDISED
 
 
Maainfo
Maainfo
EST   Maainfo   ENG
 
  Põllumajandusuuringute Keskus
Maainfo
  Maaeluvõrgustik
Maainfo
  INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK
Maainfo
Maainfo
UUDISED
Maainfo
UUDISKIRJAD
Maainfo
SÜNDMUSED
Maainfo
INNOVAATILISED PROJEKTID
Maainfo
EUROOPA PROJEKTID
Maainfo
AKIS
Maainfo
KONSULENTIDELE
Maainfo
INNOVATSIOONI hindamine
  LEADER
Maainfo
  Trükised
Maainfo
  UURINGUD
Maainfo
  VIDEOD
Maainfo
  Põllumajandusliku raamatupidamise andmebaas (FADN)
Maainfo
  Konsulentidele kutse andmine
Maainfo
  Maaelu võrgustikutöö osakonna kontaktid
Maainfo

UUDISED

   

   

OÜ GURMEEKLUBI: Mahetoodangul põhineva teisese tooraine väärindamine gurmee-toidukontsentraatideks

8. jaanuar 2021. a

Millist probleemi projekt lahendab?

Toiduainete toodangu maht vastab üldjoontes elanikkonna bioloogilistele vajadustele, kuid toidu ebaühtlase kättesaadavuse tõttu kannatab maailmas kuni miljard inimest nälja all. Eriti suur on defitsiit valkude, sealhulgas loomse proteiini osas.

Teisest küljest ei ole loomsete valkude tootmine loodussäästlik, sest selleks kulutatakse maailmas suures koguses sööta. Näiteks 1 kg kondiga liha tootmiseks, milles on u 25% valku, kulub sõltuvalt loomaliigist keskmiselt 4–5 kg teravilja. Sellest tuleneb vajadus juba loodud valguressursi täielikumaks ärakasutamiseks.

Paraku ei võimalda liha töötlemisel tekkivate kõrvalproduktide enimkasutatavad töötlemistehnoloogiad toiduks kõlblikku valku sisaldavat toorainet (sidekude, kõõlused, kondid, kamar, veri) kasutada loomse toiduvalgu defitsiidi vähendamiseks, vaid enamasti suunatakse see tehniliseks otstarbeks, lastakse kanalisatsiooni või tuhastatakse.

Otstarbekam oleks liha tootmisel ja töötlemisel saadud teisese tooraine taaskasutamine valgukontsentraatide valmistamiseks, millest saaks teha erinevaid rikkalike sensoorsete omadustega tooteid. 

 

Valgukontsentraatide tootmine pooltööstuslikul katseseadmel. Fotol puhastavad projektis välispraktika kaudu osalenud Hollandi rakendusteaduste ülikooli (HAS) tudengid katseseadet.

  Projekti jooksul valmistatud valguekstraktiga rikastatud mudeltooted. Vasakul valge veini –  trühvlikaste, keskel klassikaline Hollandi kaste ning paremal punase veini kaste. Foto: Rain Kuldjärv

Projekti tulemused

Projekti peamine eesmärk oli kohalikul toorainel põhineva toodangu ning loomse toorme tootmisel ja töötlemisel tekkiva teisese tooraine kasutamine gurmeetoitude sortimendi laiendamiseks. Projekti jooksul selgitati esmalt välja sobivad teisesed toorained ning nende töötlemiseks sobivad tehnoloogiad, mis võimaldavad luua kõrge kvaliteediga loomseid valguekstrakte.

Tulemuste saavutamiseks kasutati erinevaid meetodeid, mis võimaldasid selliseid valguekstrakte toota. Saadud valguekstraktidele teostati analüüsid, et hinnata nende kvaliteeti ja sobivust toodetesse. 

Projekti tulemusena selgus, et kohalikul toorainel põhineva toodangu ning loomse toorme tootmisel ja töötlemisel tekkiva teisese tooraine kasutamine gurmeetoitude sortimendi laiendamiseks on võimalik ja annab häid tulemusi. Projekti raames on need erinevad võimalused kaardistatud ning kirjeldatud ja analüüsitud.

Edasi jääb kliendi otsustada, millised on tema võimalused kirjeldatud tehnoloogilisi väärindamisprotsesse kasutada, milline on nende majanduslik otstarbekus ning milliseks ta hindab gurmeetoodetele lisanduvat lisandväärtust. 


Toetusallikas Uute toodete, tavade, protsesside ja tehnoloogiate arendamise toetus
(MAK 2014-2020 meede 16.2)
Taotleja Peeter Tava, OÜ Gurmeeklubi
Kontaktid Rain Kuldjärv, rain@tftak.eu
Projekti periood oktoober 2016 - detsember 2017

 

Aprill 2021
Tagasi  Edasi
Maainfo
   

Päevakajalised asjad
Maainfo
PRIA: Avanes põldude joonistamise teenus 2021. a pindalatoetuste taotlemiseks
MAABLOGI: Toidu säilimisaja määramise käsiraamat - hea abivahed toidukäitlejale
HIIDLASTE KOOSTÖÖKOGU: Hiidlaste Koostöökogu plaanid
LEADER infokiri 2021 (nr 5/91)
EUROOPA MAAELUVÕRGUSTIK: Uudiskiri - märts 2021
MAAELUVÕRGUSTIK: Teadmussiire põllumajandusvaldkonnas jätkub ka üleminekuperioodil
SAARTE KOOSTÖÖKOGU: Edukas ja ettevõtlik Saaremaa! esimesed Vihmavarjuprogrammis osalejad kinnitatud!
PIIRIVEERE LIIDER: LEADER projekt „Hambaproteesimise teenuse kättesaadavuse parandamine Setomaa valla ja Räpina valla elanikele“
VIRUMAA KOOSTÖÖKOGU: Leader lugu: Millal viimati karu nägite?
TARTUMAA ARENDUSSELTS: Koostamisel on Tartu maakonna toiduvaldkonna uuring
BIOEASTsUP: Osale biomajanduse teemalises tasuta koolitusprogrammis
MAAELUVÕRGUSTIK: Võrgukiri nr 7 (478)
EMESI OÜ: Mesilasteraapia tuba - uuendus mesindusvallas
FAIRSHARE: Nõustamise tööriistade projektikonkurss
MAAELUVÕRGUSTIK: Kogume "rohelisi" LEADER projekte

 
 
Maainfo
  Jäneda, Tapa vald 73602, Lääne-Virumaa, Tel 384 9700, seminar (at) pmk.agri.ee
Maainfo