EST Maainfo Maaelu võrgustikutöö osakond  Maainfo INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK Maainfo UUDISED
 
 
Maainfo
Maainfo
EST   Maainfo   ENG
 
  Põllumajandusuuringute Keskus
Maainfo
  Maaeluvõrgustik
Maainfo
  INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK
Maainfo
Maainfo
UUDISED
Maainfo
UUDISKIRJAD
Maainfo
SÜNDMUSED
Maainfo
INNOVAATILISED PROJEKTID
Maainfo
EUROOPA PROJEKTID
Maainfo
AKIS
Maainfo
KONSULENTIDELE
Maainfo
INNOVATSIOONI hindamine
  LEADER
Maainfo
  Trükised
Maainfo
  VIDEOD
Maainfo
  Põllumajandusliku raamatupidamise andmebaas (FADN)
Maainfo
  Konsulentidele kutse andmine
Maainfo
  Maaelu võrgustikutöö osakonna kontaktid
Maainfo

UUDISED

   

   

ALLEW MAGUSAMEISTER OÜ: Külmpressimis-meetodil valmistatud mahebatoonide tehnoloogia ja tootegrupi väljatöötamine

8. jaanuar 2021. a

Millist probleemi projekt lahendab?

Nii mahetootjate arv kui ka mahepõllumajandusmaa pindala on Eestis viimase kümnekonna aasta jooksul märgatavalt suurenenud. Mahetoodangu tarbimine on üha kasvav trend, mille taga on ühelt poolt inimeste elatustaseme tõus ning teisalt huvi ja teadlikkuse kasv toidu toiteväärtuse, päritolu ja toorme kasvatustingimuste osas.

Üha enam eelistavad tarbijad osta ka kodumaist toitu, seejuures pööratakse tähelepanu ka tooraine päritolule. Lisaks elavdab kodumaise tooraine kasutamine majandust ka tooraine kasvatajate ja töötlejate suureneva tootlikkuse kaudu.

Traditsiooniliselt kasutatakse külmpressimis-meetodil valmistatud batoonides siduvate komponentidena rosinaid ja datleid. Selle projekti eesmärk on kasutada võimalikult palju eestimaist toorainet ja seega leida alternatiivseid kodumaiseid komponente, mis annaksid batoonile sobiva konsistentsi.

Üha kasvava rahvaarvu ja piiratud põllumajandusmaa tingimustes otsitakse pea kõikjal maailmas võimalusi, kuidas vähendada toidu raiskamist. Ühe potentsiaalse suunana võib välja tuua sekundaarse toorme, millel on veel küllaldaselt toiteväärtust ja mida saaks seega toidus kasutada.

Projekti raames uuriti ühe suunana võimalust toorbatoonides ära kasutada nii erinevate marjade, puuviljade kui ka juurviljade pressimisjääke. Uuriti ka komponentide mõju batoonide keemilistele, füüsikalistele ja sensoorsetele omadustele. Lisaks uuriti, kuidas kasutada kanepiõli pressimisjääke, mis senini on läinud utiliseerimisele või leidnud kasutust loomatoiduna.

 

Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskuse poolne projektijuht Sirli Rosenvald

Projekti tulemused

Projekti tulemusena selgus, et kodumaine tooraine (õun/pirn) võib edukalt asendada külmpressitud batoonides senini laialt levinud datlit ja rosinat. Samuti omab potentsiaali sekundaarne tooraine nii mahla kui ka õli pressimisjääkide näol. Sõltuvalt lisatavatest komponentidest on võimalik retseptides kasutada erinevates kogustes ja kombinatsioonides jääkidest valmistatud jahu.

Selgus ka erinevate kodumaiste marjade mõju nii toodete sensoorsetele omadustele kui ka toiteväärtusele.

Sobivaid pakendamistingimusi kasutades on võimalik tagada toote kvaliteet suhteliselt pika aja vältel. Välja töötati tehnoloogiline skeem koos kriitiliste punktidega, millest lähtuvalt on võimalik uuritud tooraine baasil ka edaspidi täiendavaid retsepte tooteportfelli lisada. Sobiva tehnoloogia olemasolul on välja töötatud külmpressitud batoonide sari turule toomiseks valmis.


Toetusallikas Uute toodete, tavade, protsesside ja tehnoloogiate arendamise toetus (MAK 2014-2020 meede 16.2)
Taotleja Kaido Veermäe, Allew Magusameister OÜ
Kontakt Sirli Rosenvald
Projekti periood oktoober 2016 – november 2017

 

Oktoober 2021
Tagasi  Edasi
Maainfo
    


 
 
Maainfo
  Jäneda, Tapa vald 73602, Lääne-Virumaa, Tel 384 9700, seminar (at) pmk.agri.ee
Maainfo