EST Maainfo Maaelu võrgustikutöö osakond / Maamajanduse analüüsi osakond Maainfo INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK Maainfo UUDISED
 
 
Maainfo
Maainfo
EST   Maainfo   ENG
 
  Põllumajandusuuringute Keskus
Maainfo
  Maaeluvõrgustik
Maainfo
  INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK
Maainfo
Maainfo
UUDISED
Maainfo
UUDISKIRJAD
Maainfo
SÜNDMUSED
Maainfo
INNOVAATILISED PROJEKTID
Maainfo
EUROOPA PROJEKTID
Maainfo
AKIS
Maainfo
KONSULENTIDELE
Maainfo
INNOVATSIOONI hindamine
  LEADER
Maainfo
  Trükised
Maainfo
  UURINGUD
Maainfo
  Põllumajandusliku raamatupidamise andmebaas (FADN)
Maainfo
  Konsulentidele kutse andmine
Maainfo
  Maaelu võrgustikutöö osakonna kontaktid
Maainfo

UUDISED

   

   

INNOVAATILINE PROJEKT "Köögivilja mikrobioloogiline kontroll ning säilitustingimuste optimeerimine ning uute tootegruppide väljatöötamine toorme kadude vähendamise eesmärgil"

Allikas: Mary-Liis Kütt
14. oktoober 2020. a

"Ebastandartseid köögivilju ei pea enam utiliseerima, sest nendest saab kerge vaevaga toota erinvaid tooteid, nagu köögiviljakrõpsud, püreed ja hakitud tooted." ütleb Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskuse poolne projektijuht Ingrid Sumeri

 PROBLEEMI PÜSTITUS

Köögiviljakasvatus on pärast teraviljakasvatust Eestis põllumajandusmaa kasutamise aspektist teisel kohal. Järjest tõusvam trend on kasvatada põllukultuure mahedalt. Eesti suved on muutunud üha soojemaks ning pikemaks, ning see on põhjustanud osade põllukultuuride suurema saagikuse. Siiski peavad põllumehed oma saagi korrektselt säilitama, et värskeid köögivilju saaks tarbijale müüa ka talvekuudel. Köögiviljade säilimine sõltub mitmetest teguritest, nagu näiteks toote mikrofloora, ladude puhtus, temperatuur, niiskus, CO2 ja palju muud.

Koostöös AS Sagro ning AS TFTAK kutsuti ellu projekt uurimaks köögiviljade säilivust. Projekti käigus püstitati eesmärgid, esiteks, et teha kindlaks, kas köögiviljaladude mikrofloora võib mõjutada neis hoitavate köögiviljade säilimist, vajadusel optimeerides ladude säiltustingimusi. Teiseks, arendada välja uued köögiviljatooted ebastandardsetest ning säilitamiseks mittesobivatest köögiviljadest ning teisesest toorainest kasutades uudseid toiduainete valmistamise tehnoloogiaid. 

TULEMUSED

Projekti lõpptulemus näitas, et domineerivad bakterid uuritud köögiviljades olid peamiselt kahjutud mullamikroorganismid või ka taimede riso- ja füllosfääri kuuluvad bakterid ja seened. Füüsikaliste parameetrite, nagu temperatuur, õhuniiskus ja CO2, jälgimisest laoruumides selgus, et igal juhul peaks kõrgema temperatuuriga (+4...+6°C) hoiuruumis olema õhuniiskus väiksem (kuni 85%), et vältida hahkhallituse vohamist. Kokkuvõtvalt võib öelda et 16S sekveneerimine aitab detailselt analüüsida nii mulla, köögiviljade kui ka köögiviljaladude mikrobioloogilist koosseisu. Nende tulemuste abil saab teada, kas köögiviljad on saastunud patogeenidega või elavad nendel kommensaalsed bakterid ja seened. Sellised uuringud aitavad tulevikus põllumeestel paremini oma ladusid puhastada, köögivilju korrektsemalt hoiustada ning jälgida, kas füüsikalised parameetreid köögiviljalaos tagavad toodete pikema säilivusaja. 

Projekti vältel arendati tehnoloogiad, et valmistada erinevaid nii külmkuivatatud kui piserduskuivatatud peedipulbrit, tooreid ja keedetud peedispiraale (vaakumpakendis ning modifitseeritud keskkonnas), kapsariisi (toorelt riivitud kapsas vaakumpakendis), nii traditsiooniliselt ahjus kuivatatud kui ka lüofiliseeritud köögiviljakrõpse ning toore peedi püreed. Enamik neist toodetest on kergesti valmistatavad ja ei vaja suuri investeeringuid seadmete ostuks. 


Toetusallikas „Uute toodete, tavade, protsesside ja tehnoloogiate arendamise toetus“
(MAK 2014-2020 meede 16.2)
Taotleja Ene Pajundig, AS Sagro Food
Kontaktid Mary-Liis Kütt, maryliis@tftak.eu

 

Oktoober 2020
Tagasi  Edasi
Maainfo
   


 
 
Maainfo
  Jäneda, Tapa vald 73602, Lääne-Virumaa, Tel 384 9700, seminar (at) pmk.agri.ee
Maainfo