EST Maainfo Maaelu võrgustikutöö osakond / Maamajanduse analüüsi osakond Maainfo INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK Maainfo UUDISED
 
 
Maainfo
Maainfo
EST   Maainfo   ENG
 
  Põllumajandusuuringute Keskus
Maainfo
  Maaeluvõrgustik
Maainfo
  INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK
Maainfo
Maainfo
UUDISED
Maainfo
UUDISKIRJAD
Maainfo
SÜNDMUSED
Maainfo
INNOVAATILISED PROJEKTID
Maainfo
EUROOPA PROJEKTID
Maainfo
AKIS
Maainfo
KONSULENTIDELE
Maainfo
INNOVATSIOONI hindamine
  LEADER
Maainfo
  Trükised
Maainfo
  UURINGUD
Maainfo
  VIDEOD
Maainfo
  Põllumajandusliku raamatupidamise andmebaas (FADN)
Maainfo
  Konsulentidele kutse andmine
Maainfo
  Maaelu võrgustikutöö osakonna kontaktid
Maainfo

UUDISED

   

   

INNOVAATILINE PROJEKT: "Loomset päritolu vere ja selle koostiskomponentide maksimaalne ärakasutamine väiketööstustes"

Allikas: Ene Viiard
20. oktoober 2020. a

Joonis 1. Toiduvere kogumine tapamajas

„Loomse pärutoluga verd on lubatud kasutada loomasööda komponendina või tehniliseks otstarbeks“ sõnab projekti täitja teadur Priit Lumi

 PROBLEEMI PÜSTITUS

Loomse päritoluga veri on väärtuslik tooraine toidu, sööda ja tehniliste toodete valmistamisel. Vere bioloogiline väärtus, keemiline koostis, eelkõige valkude hulk ja koostis eeldavad selle sihipärast ja ratsionaalset kasutamist. Vere mitmekülgne kasutamine (eriti tehnilisel otstarbel) on enamsti tingitud kahest põhjusest. Esmalt kas puuduvad tehnilised vahendid või tehnoloogilise protsessi piiratud aja tõttu ei koguta toiduverd võimalikult täielikult. Teine põhjus on asjaolu, et toiduks mõeldud veretoodete turg on olnud limiteeritud, kuna pakautav toodete sortiment on väga tagasihoidlik.

Peale toiduvere kogumist (joonis 1) läheb tehniliseks otstarbeks kõlbulik veri enamasti kanalisatsiooni, millega raisatakse väärtuslikku toorainet ja reostatakse looduskeskkonda. Loomse pärutoluga verd on lubatud kasutada loomasööda komponendina või tehniliseks otstarbeks, nt. liimi toorainena vineeri- ja mööblitööstusele, värvikomponendina tekstiili- ja polügraafiatööstuses, väetiste lisandina, vahumoodustajana vahtkustutites jm. 

Projekti peamine eesmärk oli minimiseerida liha töötlemise käigus tekkiva teisese tooraine ehk vere hulka rakendades ratsionaalseid meetodeid ning luua uusi innovaatilisi kõrge kvaliteediga, tervislikke ja rikkaliku maitsega tooteid.

Joonis 2.Magusad verepulbril baseeruvad snäkid

TULEMUSED

Antud projekti raames töötati välja lahendused, mis sobivad väiketapamajadele toiduvere kogumiseks ja töötlemiseks, samuti veres sisalduvate komponentide väärindamiseks. Hinnati erinevat päritolu toiduvere (veis, sh maheveis, kodusiga, metssiga) keemilist koostist ning tehti kindlaks valkude, aminohapete ja rasvade sisaldus ning mineraalainete ja raskemetallide sisaldus.

Projekti tulemusena arendati välja magusate ja soolaste verepulbril baseeruvate snäkkide retseptid ja valmistamise tehnoloogia. Koostati tehnoloogilised skeemid. Leiti arendatud toodete toiteväärtus ning hinnati nende rauasisalduse osakaalu inimese soovitatavast päevasest tarbitavast kogusest. Saadud tulemusi võrreldi turul leiduvate konkureerivate toodetega. Arendatud toodetega viidi läbi tarbijakatse, milles hinnati mudeltoodete vastuvõetavust tarbijate poolt. Tarbijakatse tulemustest selgus, et kõige enam meeldis tarbijatele iirisemeetodil valmistatud hematogeen ning hematogeenimaitselised rukkijahupallid.


Toetusallikas „Uute toodete, tavade, protsesside ja tehnoloogiate arendamise toetus“
(MAK 2014-2020 meede 16.2)
Taotleja AS Linnamäe Lihatööstus
Kontaktid Ene Viiard, ene@tftak.eu

 


 
 
Maainfo
  Jäneda, Tapa vald 73602, Lääne-Virumaa, Tel 384 9700, seminar (at) pmk.agri.ee
Maainfo