UUDISED

MAAELUVÕRGUSTIK: Kui palju tead taimsete valkude innovatsiooniklastri tegemistest?

MTÜ Taimsete Valkude Innovatsiooniklaster alustas tegevust 2019. aastal ja tegevustega jätkatakse kuni 2023. aastani.

Klastri eesmärk on kodumaise tera- ja kaunvilja väärindamine ja töötlemine kõrgema lisandväärtusega toodeteks. Selleks on kavandatud neli tegevust:

• põllukultuuride valik ja sobivus valkude eraldamiseks;
• taimsete valkude eraldamine, kontsentreerimine ja omaduste iseloomustamine;
• taimsete valkude ekstrudeerimistehnoloogia arendus;
• fermenteeritud taimsete piimaanaloogide tehnoloogia arendus.

Projekti tulemusena selgub, milliseid valgurikkaid kultuure ja sorte on Eestis kõige mõistlikum kasvatada ning arendatakse uuenduslikud taimsel toormel põhinevad tooted, mis on valmis turule toomiseks.

MTÜ Taimsete Valkude Innovatsiooniklaster viib ellu koostöö ning teadus- ja arendustegevuse projekti, mille jaoks on saadud toetust Eesti maaelu arengukava 2014–2020 innovatsiooniklastri meetmest.

Klastril on 12 põllumajandustootjatest ning põllumajandussaaduste töötlejatest liiget ning kaks teadus- ja arenduspartnerit – AS Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskus ning EMÜ Põllumajandus- ja keskkonnainstituudi Polli Aiandusuuringute Keskus.

Põllukultuuride valikuks toimuvad EMÜ ja ETKI koostöös kolmel aastal põldkatsed, 2021. aastal on viimased katsed. Võrreldud sortidest on kaera puhul suurima proteiinisaagisega seni olnud ´Kalle` ja ´Kusta`, põldherne puhul sort ´Kirke` ning põldoa puhul sort ´Bioro`. Edasi tehakse tulemustele analüüs – aminohappeline koostis, mikroskoopia, inhibiitorite sisaldus – ning seejärel järeldused. Tegevuste ahelas on järgmine etapp taimsete valkude eraldamine, kontsentreerimine ja omaduste iseloomustamine ning selle tegevuse eest kannab hoolt EMÜ.

See etapp on osutunud kõige keerukamaks, kuna valgu eraldamise tehnoloogia on keerukas ning tulemus sõltub olulisel määral kasutatavast kultuurist ning isegi sordist.

Ühtlasi ei ole Eestis sellist eraldamise võimekust ning valkude eraldamiseks tuleb vaadata Eestist välja. Sobiv partner – NEUMAN & ESSER Process Technology GmbH – leiti Saksamaalt, kelle juures on tehtud üks eraldamine kuivfraktsioneerimise tehnoloogiat kasutades. Sama partneri juures plaanitakse läbi viia veel üks eraldamise katse.

Kui sobivad kultuurid on välja selgitatud ja neist valgud eraldatud, siis saab hakata valgupulbritest uuenduslikke tooteid arendama. Eesmärk on arendada kõrge toiteväärtusega taimsed tooted, mitte lihtsalt teha hea maitsega toode. Samas on taimsest toormest liha- ja piimaanaloogide tegemisel üheks murekohaks taimsele toormele omasest maitsest ning lõhnast vabanemine.

Klastris arendatakse tooteid kahel suunal – liha imiteerivad tooted ning piima imiteerivad tooted. Kuna kõik klastri tegevused toimuvad paralleelselt, siis kasutatakse analoogtoodete arendamisel esmalt kommertsiaalselt saadavaid taimseid valke ning kui klastri valkude eraldamise tegevuse tulemusena on saadud eestimaist päritolu valgupulbrid, siis jätkatakse arendusi nendega.

Piimaanaloogide suunal on praeguseks välja töötatud taimse pudingu retsept ja tehnoloogia. Töö käib veel juustu- ja jogurtianaloogi välja töötamiseks. Lihaanaloogide arenduses kasutatakse ekstrudeerimistehnoloogiat ning rõhk on pandud n-ö hakktoodete arendamisele. Taimse "pihvi" retsept ja tootmisskeem on juba paigas, jääb üle detailide täiendamine.

Klastri neljast tegevusaastast kaks on läbi. Tuleva kahe aasta jooksul viiakse senised tegevused lõpuni ning avaldatakse tulemusi. Kas ja mis klaster pärast praeguse projekti lõppu teeb, näitab aeg.

Rohkem ja täpsemat teavet nende tegevuste kohta loe innovatsiooniklastri kodulehelt.