| Eesti Maaturismi Ühing on pea igal aastal korraldanud oma liikmetele õppereisi, et tutvuda teiste riikide maaturismi ettevõtetega. Sel aastal korraldati õppereis Lõuna-Rootsi ja Bornholmi saarele. Rootsi poolne vastuvõtja oli võrgustiku „Culinary Heritage“ juht Niclas Fjellström (foto paremal), seega sai õppereisi jooksul külastatud eelkõige selle märgisega ettevõtteid. |
|
 |
Märgis saigi 1995. a alguse just sellest Rootsi piirkonnast – Skåne läänist. Skåne on kogu Rootsi toiduait ehk piirkond, kus kasvatakse kõige rohkem toitu. Iga rootslase toidulaual on igapäevaselt midagi, mis on kasvatatud Skåne piirkonnas.
Rohkem infot Culinary Heritage märgise ja võrgustiku kohta www.culinaryheritage.net
| Õppreisil külastati ettevõtteid, mis asusid Rootsi lõunaranniku ja Ystadi linna läheduses. Kuna Ystadi linnas on salvestatud krimiseriaal "Wallander", siis sellest inspireerituna on välja töötatud põnev turismitoode "Inspektor Wallanderi radadel", mille raames on võimalus lahendada üks mõrvalugu samal ajal, kui saab linnaga tutvustust teha. |
|
 |
Õppereisi jooksul külastati:
Peretalu, mahetootmine – looma- ja taimekasvatus, restoran, talupood, majutus.
75-aastase vanaperemehe põhimõte on „põllult lauale“ – talul on lisaks looma- ja taimekasvatusele oma pagarikoda, meierei, väike lihatööstus. Talus kasvatatakse lihaveiseid, lambaid (120 utte) ja sigu (45). Loomasööt toodetakse oma talus. Kokku hooldatakse 120 ha põllumajandusmaad. Mahetalus toodetud toitu pakutakse talu restoranis ning seda saab osta talupoest.
Ettevõttes on tööl 14 inimest, sh pererahvas.
Seminari- ja majutuskoht: 19 tuba 56 voodikohaga. Seminarid, pulmad, aga ka perekonnad. Majutust pakutakse alates 2008. aastast. Majutujatest 50% rootslased, 40% taanlased ja sakslased ning ülejäänud mujalt.
 PÕNEV MÕTTEKÄIK: Talus inimene töötab nii palju tunde nädalas, kui vana ta on, sest see muutub iga aastaga aina enam elustiiliks.
Veebileht: angavallen.se/en
Rootsi kirjanik Selma Lagerlöf on pärit Västra Vemmenhög külast ning valis Nils Holgerssoni tegevuspaigaks just selle külakese. 700-aastane talukompleksi põles kahjuks 2004. aastal maha ning selle asemele on ehitatud uued hooned. Majutuskohas on Nils Holgerssonist raamatud, nipsasjakesed jms, et puhkaja ei unustaks, kuhu ta tulnud on.
www.nilsholgerssongarden.se/
Kodurestoran ja majutus - Pillehill
- Pereettevõtte, kes alustasid 2015. a majutuse ja kodurestoraniga, kui kolisid Malmöst maale elama. Olemasolev kompleks on ehitatud ja laiendatud vanast talumajast. Näiteks praeguse söögisaali kohal oli vanasti kartulipõld.
- Oli kirg toidu ja veini vastu.
- Perenaine on sommeljee ning täiendab ennast veinivaldkonnas pidevalt. Lisaks vastutab naine majutuse ja arvete esitamise eest.
- Peremees on kokk. Köögis kasutatakse vaid kohalikku toorainet. Restoran on Culinary heritage võrgustiku liige.
- Kodurestoranis pakutakse toidu kõrvale alati sobivat veini. Teevad ka ise väikeses mahus veini, sest talul on 100 viinamarjataime.
- Ettevõte on väga tänulik Rootsi riigile, kes lubas ka koroona ajal olla avatud. Pärast koroona-pandeemiat on tegevus olnud aktiivne, sest toimub palju seminare ja koosviibimisi.
Pillehill sai koha nimeks 1976. aastal: Pille (Gunilla) oli tütre hüüdnimi ning „hill“ tähendab talu ehk siis Gunilla talu ehk Pillehill.
www.pillehill.se
Mossbylund – mereäärne hotell, restoran, konverentsikeskus, SPA
Hotell ja restoran avati 2002. aastal ning on 20 aastaga väga kiiresti arenenud. Algul oldi vaid konverentsidele ja seminaridele suunatud. SPA kompleks avati hiljem ning see avas koha ka üksikkülastajale. Kogu kompleks asub vana talukoha peal.
Kompleksi laiendamisel oli huvitav see, kuidas üks laiendus viis järgmiseni. Kui suurendati majutuskohtade arvu, jäi väikeseks restoran, Seejärel suurendati restorani ala, mistõttu jäi köök väikeseks ning tuli kööki laiendada.
Uue majutusosa ehitamisel, mis avati 2021. a aprillis, on võetud eeskujuks silotorn, kuna kompleks asub endise talu kohal. Kokku on majutuseks pakkuda 52 tuba kokku 112 voodiga ning 7 seminariruumi. Kogu kompleks on väga põnevalt ja maitsekalt sisustatud.
2021. aastal oli hotelli täituvus 92%.
Lisaks avati mõned kilomeetrid eemal sadamas väike hotell ja 60-kohaga restoran ning pagarikoda-talupood.
Töötajaid on kogu kompleksil 171 (sh osa-ajaga töötajad).
www.mossbylund.se
Taste Celebration Residence ehk Chef Isabeli juures ehk taimne restoran „in the middle of nowhere“
Kokk Isabel on olnud toiduga seotud väga varasest lapsepõlvest, kuna ka tema isa oli tippkokk. 20 aastat tagasi kohtus Isabel hollandlase Joostiga. Isabel on tuntud toidublogija, kes on toidublogisid teinud inglise, rootsi ja hollandi keeles. Pärast mõningaid aastaid Hollandis elamist, kolis paar Rootsi Isabeli sünnikoju vanasse mõisa. Vana mõis on seest justkui stuudio ning seda kasutataksegi toidustuudiona, fotostuudiona, restoranina ning on kasutuses ka majutuskohana, lisaks avati sel aastal seal ka maitseainete pood (150 erinevat maitseainet!).
Mõis sai renoveeritud 2019. a ning 2020.a tuli koroona. Sellest olukorrast aitas neid välja tegevuste mitmekesisus – raamatute kirjutamine ja kirjastamine, muna-grillide kohta juhendite tõlkimine, nüüd juba ka grillide edasimüüja, fotograafia, festivalide korraldamine.
Plaan on hakata aias suviti kontserte korraldama, nt päikesetõusu ja –loojangukontserte. Plaan on suurendada hotellitubade arvu 10-ni (hetkel 5-6, sõltuvalt sellest, kuidas tube planeeritakse). Samuti unistavad väikesest SPAst.
HEA TEADA:
- On olemas neli põhimaitset (magus, kibe, soolane ja hapu) + umami (annab toidule täidluse).
- Umami maitse saab toidule näiteks hapendamisega.
- Musta küüslauku (kaua madalal kuumusel küpsetatud küüslauk) on hea segada majoneesi või hapukoorega.
- Soola sidrun sisse, et seda säilitada!
- Misokaste on sojast tehtud kaste. Mida kauem see seisab, seda soolasemaks läheb.
Isabeli toidud on taimsed toidud ning tema filosoofia on, et inimesed peaksid sööma vähem liha.
Põnev turismitoode: Foodie´s walk: saabumine ja majutus, lõuna ja matk teise majutuskohta. Järgmisel päeval jalutuskäik tagasi, piknik õues. Asjad toimetatakse majutuskohtade vahel korraldajate poolt. Kokku 2 ööd ja 35 km matka, lõuna, õhtusöök ja piknik.
www.tastecelebration.com
Ystadi Spa-hotell aastast 1897
Hoonete kompleks kuulub kohalikule omavalitsusele. Hotelli täituvus on 90%, mis on väga kõrge. Selle taga on väga hea tiim, kokku 10 inimest, kes tegelevad müügiga! Samuti tähendab see, et pidevalt peab midagi põnevat toimuma – muusikud, teatrid. Samas on asukoht hotellil väga hea – Malmö ja Kopenhageni lähedal. Hotellil on korralik konverentsikeskus, kus on 300 inimest mahutav saal.
Hotellis on 139 tuba, lisaks 7 tuba villas. Lisaks on hotellis aastaringselt avatud kaks baari ja neli restorani (sh prantsuse- ameerika ja itaalia maitsetega). Suvel on lisaks avatud kaks söögikohta. Hotell on ESS-grupi liige, kuhu kuuluvad hotellid Rootsist, Taanist ja Norrast. Lisaks on ESS-grupis restoranid ning veebipood - Home of ESS (https://homeofess.com/se/) ja pruulikoda.
Puhkajad, konverentsiturism, suvel pulmad, Ystadi elanikud käivad söömas ja trenni tegemas, ujumas (kohalikel on võimalik soetada mitme kuu kaart).
Töötajaid on hotellikompleksil täiskohaga 150, suvel on tööl kaks korda rohkem tööjõudu.
www.ysb.se
www.essgroup.se
Brösarps Gästgivaregard – majutus, restoran, veinikelder, SPA
Maja on aastast 1684. Praegune omanik ostis selle umbes kolmkümmend aastat tagasi ning selle aasta detsembris annab 85-aastane peremees kogu ettevõtte üle tütrele. Tütrel on kolm poega, mistõttu on lootust, et see koht jääb perekonnale.
Ostis selle koha siis, kui see oli pankrotti minemas ja omas halba reputatsiooni. Praeguseks on nii hotell kui ka restoran kujunenud selles piirkonnas populaarseks peatumispaigaks.
Praegu töötab kompleksis 40 inimest.
Culinary Heritage võrgustiku kõige vanem liige – aastast 1995.
www.gastis.se/home
Ales Stenar ehk Alesi kivid
Ales Stenar on megaliitidest (kivirahnudest) ehitis/maamärk Lõuna-Rootsis. Tegemist on ovaalse kontuuriga kivilaevaga, mille mõlemas otsas olevad kivid on ülejäänud kividest märgatavalt suuremad. See on 67 m pikk ja koosneb 59 suurest kivist, millest igaüks kaalub kuni 5 tonni.
Ales Stenar ́i funktsiooni ja otstarbe üle vaieldakse palju ja on palju erinevaid teooriaid. Üldiselt arvatakse, et tegemist on hauamonumendi või kultuskeskusega, kuid teise teooria kohaselt on tegemist päikesekalendriga. On võimalik, et seda monumenti kasutati kuu tsüklite jälgimiseks.
 |
|
 |
Mikropruulikoda, mis tegutseb aastast 2012.
Viimase kümne aasta jooksul on Rootsis tekkinud mitmeid väikeseid pruulikodasid. Hönsinge pruulikoda sai alguse kahe sõbra kodusest õllepruulimisest. Selleks, et õlut müüa, loodi ettevõte. Alates 2018. aastast on ettevõttel uus omanik, kel oli soov omada õllebrändi. Praegune õllepruulija, kes andis põhjaliku ülevaate õlle valmistamisest, alustas ettevõttes 2,5 aastat tagasi.
Ettevõttes toodetakse aastas 45-50 tuhat liitrit õlu, sh tehakse õlut ka teenusena (nn mustlasõlu).
Õllebränd: Pudelil olev silt peaks jätma tunde, et tegemist on vana õllebrändiga ning õlledel on ametite vanad nimed, nt politseinik.
HUVITAV TEADA: Rootsis kehtivad alkoholile karmid seadused, nt üle 3,2%st alkoholi võib müüa vaid riiklikes alkoholipoodides. Tootmises võib pakkuda vaid degusteerimist ja kaasa müüa lahjat alkoholi. Loodetavasti see kord muutub Rootsis järgmise aasta 1. juulist.
FB leht: www.facebook.com/hantverksbryggeri
Veebileht: honsingehantwerksbryggeri.se
Skepparp´s Vinegard – viinamarjade kasvatus ja veinitootmine
Tegemist kolmandat põlve põllumehega Bengt Akesson, kelle esivanemad ja ka ta ise on tegelenud puuviljakasvatusega – Bengti vanaisa oli esimene, kes siiakanti rajas õunapuuaia. Praeguseks on see piirkond suurim õunakasvatuspiirkond Rootsis. 2011. aastal rajas Bengt esimese viinamarja istanduse – 7000 taime. Praeguseks on viinamarju istutatud kokku 22 000 taime, peamiselt Solaris´t. Talul on kokku maad 55 hektarit.
Viinamarjadest toodetakse veini ning õuntest siidrit ja mahla. Siidrit toodetakse šampanjameetodil. Esimene viinamarjavein valmis 2014. aastal. Praegu toodetakse viite erinevat sorti veini: valge ja punane vein ning šampanjameetodil valmiv valge, roosa ja punane vahuvein.
Alates 2014. aastast (v.a koroona-aastad) on korraldatud veinifestivali, kuhu on kutsutud vaid Rootsi veinitootjad. Eesmärk on tarbijale tutvustada, et Rootsis valmistatud vein on väga hea! Sel aastal toimus festival kuuendat korda ning festivalil oli oma tooteid pakkumas 11 tootjat (2014 oli neid neli). Toimub see juuli viimasel nädalavahetusel. Festivaliala on avatud kell 11-17, õhtul on avatud elava muusikaga restoran. Esimesel korral oli sündmusel 500-600 külastajat, sel aastal umbes 2500.
Väga huvitav algatus on viinamarjakasvatajate ühing, kuhu kuulub umbes 50 inimest. Igaühe hoole all on umbes 200 viinamarjataime Skepparp´i viinamarjakasvatuses. Iga liige maksab selle eest aastas umbes 2290 krooni (u 210 eurot) ning saab vastu töised pühapäevad maapiirkonnas, olla üks osa kogukonnast ning toreda lõikuspeo hooaja lõpus.
www.skepparpsvingard.se
Absolut Home ehk Absolut Vodka külastuskeskus Ahus´is
|
Kui Absoluti viina toodetakse Ahusis juba aastast 1908, siis Absoluti külastuskeskus rajati Ahusi linna alles 2018. aastal. Tegemist on väga põnevalt ülesehitatud külastusteenusega, mis algab Absoluti ajaloo tutvustamisega ning sellele järgneb detailne kirjeldus, kuidas viina toodetakse koos viina degusteerimisega ning valmistada baarmeni juhendamisel kokteil Cosmopolitan. Viina tootmist ei näe, kuid võimalus on külastada pudeldamistehast. Külastuskeskuses on ka väga hea restoran - Absolut House.
2021. aastal toodeti Absolut viina 100 miljonit liitrit ning viina eksporditi 124 riiki üle maailma, mis teeb Absoluti maailma suuruselt teiseks viinatootjaks. Kogu toodangust eksporditakse 99,5% ning 38% ekspordist läheb Ameerikasse. Hea teadmine on, et kogu viinatootmiseks vajaliku nisu kasvatavad ümberkaudsed põllumajandustootjad ning vesi saadakse siitsamast 140 meetri sügavuselt.
|
|
 |
HEA TEADA: 1 ruutmeetrilt saadakse 1 kg nisu, millest saab 1 liitri viina ning selle tootmiseks kulub 6 liitrit vett. Iga päev kulub siin viina tootmiseks 500 tonni vilja.
Absolut viina algusaastaks loetakse 1879 ning selle tootmisele pani aluse Mr Lars Olsson Smith Stockholmis. Mr Smithi peetakse väga innovaatiliseks ettevõtjaks, kes muutis alkoholiäri Rootsis ja kogu maailmas, sest hakkas kasutama pideva destilleeerimise tehnoloogiat, et saada alkoholist välja mürgised ained. Tol ajal oli Stockholmis 28 viinatootjat, kellest keegi ei tootnud puhast, kahjulike ainete vaba alkoholi. Absolut tähendabki absoluutselt puhast alkoholi.
Absolut pudelitele ei kleebita silte, vaid kogu info on peale trükitud. On tehtud tuhandeid piiratud koguses väljalaskeid ning kollektsionäärid kogu maailmas koguvad erinevaid Absolut pudeleid (foto paremal: taaskord üks piiratud väljalase ehk limited edition).
Viina toodetakse 15 erinevat maitsega, esimene maitseviin oli pipraviin 1984.aastal. Maitseviinadest populaarseim on sidrunimaitseline viin. Kogu toodangust 85% on tavaline viin ja 15% maitseviiinad. |
|
 |
www.absoluthome.com/en/
Endise talu kohale loodi 1986. a talumuuseum, mis oli algusaastatel väga külastajate seas väga populaarne. Kuid siis hakkas tekkima üha uusi põnevaid kohti, mis turistide ja kohalikke ligi meelitasid ning muuseum kaotas kliente. Muutus tekkis siis, kui 2014. a ehitati muuseumi juurde toidukoolituste maja, kus hinnas on kohalik toit ja kohalik toidupärand. Majas käib koos kohalike toidutootjate võrgustik, kuhu kuulub 75 ettevõtjat.
Muuseumi aias on kollektsioon vanadest õunasortidest - 26 sorti, mida siin saarel on kasvatatud. Bornholmil kasvavad õunad on magusamad, kui teised õunad mujal Taanis. Väidetavalt ka toidud on saarel magusamad kui mujal (p.s. õhtusöögi valmistamise töötoas valminud jäätis on tõepoolest väga-väga magus).
Muuseumil on 26 aakrit maad, osa sellest renditakse välja alustavatele ettevõtjatele. Tasuta. Tagasi soovitakse, et ettevõtjad jagaksid külastajatega oma lugusid.
Kohtumine Nordic Fermentation ettevõtte esindaja Melindaga, kes toodab kombucha jooke ning teab palju fermenteerimisest. Toimus ka kimchy valmistamise töötuba. Kombucha on fermenteeritud tee ning ettevõte kasutab vaid kohalikku toorainet – fermenteeritud astelpaju lehti.
HEA TEADA: milleks fermenteerimine on hea? Konserveerimiseks, uute maitsete saamiseks, keha omandab hapendatud toitu paremini. See annab meie kehale häid baktereid.
Bornholm kui toidusaar
Seakasvatus, piimatootmine ja teraviljakasvatus on Bornholmi põllumajanduse kolm olulist tala. Näiteks kasvatakse 1/5 Taani sigadest (520 000 siga) Bornholmi saarel. Lehmi on 5000 ning põllumajandusmaad 33 000 ha, sellest mahemaad vaid 6-7%.
Bornholmi saarel elab ligikaudu 40 000 inimest ning tema pindala on ligikaudu 6000 km2 (Hiiumaa on ligikaudu 6000 km2 ja elanikke üle 9000). 12% Bornholmi tööealisest elanikkonnast on seostud toidutootmisega. Koos turismiga on see olulisim sektor.
Bornholmi saart külastab aastas 700 000 turisti.
Bornholmi bränd on tugev, aga seda tuleb hoida. Vastu on võetud Bornholmi toidustrateegia aastateks 2017-2025. Korraldatakse toidufestivali - bornholm.info/erhverv/madfestival/
KOKKUVÕTTEKS
Õppereisid on alati mitmeti kasulikud:
- silmaringi avardamine, inspireerimine, motiveerimine;
- tagasiside andmine külastuskohtadele, et ka nemad saaksid areneda;
- õppereisi seltskonna omavaheline suhtlus, mis hõlbustab edaspidist suhtlust sama valdkonna või huvidega inimeste vahel ning võib olla võti, mis avab ukse edasiseks koostööks.
INFOKS: Õppereis ei ole projektidest toetatud, vaid iga osaleja katab ise õppereisi kulud. |
Maaeluvõrgustiku teenistus 
Sisukaart
Prindi
Üles